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6种让人流口水的[芝士蛋糕] 好吃到飞天的蛋糕


2020-06-05

蓝莓酱冻芝士蛋糕

6种让人流口水的[芝士蛋糕] 好吃到飞天的蛋糕

主料

砂糖(35克)

淡奶油(150克)

吉利丁片(2片)

清水(半小碗)

大喜大蓝莓果酱(80克)

奶油乳酪(125克)

调料

大喜大蓝莓果酱(1大勺)

凉开水(100克)

吉利丁片(1片)

蓝莓颗粒(适量)

桃酥70克(70克(或者消化饼乾)

黄油(40克)

厨具

搅拌机、其它

6种让人流口水的[芝士蛋糕] 好吃到飞天的蛋糕

1

 

将桃酥放入保鲜袋中。

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2

 

用擀麵杖压碎。

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3

 

黄油40克放入碗中,隔热水融化。

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4

 

把融化黄油倒入桃酥碎中。

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5

 

充分拌匀。

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6

 

模具底部铺一张油纸,将拌好的桃酥碎倒入模具中,用手压实待用。

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7

 

将2片吉利丁片放入冷水中泡软(如果用鱼胶粉,就将鱼胶粉和清水拌匀,再隔热水加热至完全融化)。

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8

 

将泡软的吉利丁片捞出,沥干水分,放入容器中,隔热水加热至融化备用(将碗暂时放在热水中,让吉利丁片保持融化状态)。

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9

 

奶油乳酪放入盆中,底下再放个温水盆(35-40度之间),隔着温水将奶油乳酪搅拌成粘稠顺滑无颗粒状。

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10

 

将淡奶油加砂糖搅打至6分发。

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11

 

将打发的奶油倒入奶油乳酪糊中。

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12

 

将两者充分拌匀。

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13

 

倒入融化的吉利丁。

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14

 

再加入大喜大蓝莓果酱。

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15

 

将所有原料充分拌匀,即成蓝莓果酱乳酪糊。

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16

 

把拌好的乳酪糊倒入铺好饼底的模具中。放入冰箱冷藏,至乳酪糊凝固。

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17

 

将1大勺大喜大蓝莓果酱倒入碗中。

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18

 

13.加入约100克凉开水搅匀。

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19

 

1片吉利丁片用冷水泡软,捞出,沥干水分,再放入容器中隔热水加热至融化。

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20

 

将融化的吉利丁片和蓝莓果酱汁拌匀,晾凉,即成镜面果胶。

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21

 

在冻饼表面摆上新鲜蓝莓,将凉透的镜面果胶倒入已经凝固的冻饼表面。

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22

 

放入冰箱冷藏,至镜面凝固,用热毛巾在模具外包裹住,停留1-2分钟,即可脱模,或者用电吹风在模具外吹1小会,也很容易脱模。美味无比的芝士蛋糕请尽情享用吧!

轻芝士蛋糕

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主料

蛋(4个)

奶油乳酪(150克)

淡奶油(150克)

细砂糖(70克)

低筋麵粉(25克)

玉米澱粉(20克)

黄油(38克)

调料

厨具

电烤箱、打蛋器

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1

 

分离蛋黄和蛋清

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2

 

蛋清盆中要无水无油

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3

 

将奶油乳酪切小块,隔水软化,和淡奶油混合,一边加热,一边搅拌均匀,搅拌至顺无颗粒状即可

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4

 

分次加入蛋黄,没加入一个,就搅拌均匀

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5

 

黄油化成液态,加入乳酪糊中,搅拌均匀

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6

 

筛入低筋麵粉和玉米澱粉

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7

 

蛋白分三次加入细砂糖,打至大弯钩状态

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8

 

取三分之一蛋白霜加入乳酪糊中切拌均匀,

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9

 

再倒回三分之二的蛋白霜中,拌匀,倒入 模具中

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10

 

放入烤箱150度40分钟,转170度20分钟(依据自家烤箱脾气决定)

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11

 

烤好的蛋糕稍凉几分钟,然后进行脱模

小窍门:

所用的淡奶油、乳酪、酸奶都是从冰箱直接拿出的,这样才能让乳酪糊变得浓稠。烤好后不要立即脱模。待其自然余温后再脱模,放入冰箱冷藏后味道更好。 轻乳酪蛋糕蛋白打发很重要,打过了,烤出来的蛋糕会缩腰

柠檬芝士蛋糕

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主料

奶油乳酪 (200g)

消化饼乾 (200g)

鲜奶油 (300ml)

牛奶 (50ml)

柠檬 (1/2个)

调料

樱桃 (2颗)

低脂黄油 (适量)

糖 (适量)

香草液 (适量)

可可粉 (适量)

厨具

不粘锅、电磁炉、打蛋器

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1

 

将消化饼乾放入密封保鲜袋中用擀麵杖擀碎

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2

 

锅中放入100g黄油以小火融化,后加入饼乾碎混合炒出香味关火稍冷却备用

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3

 

蛋糕模具底和四周铺上烘培纸

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4

 

取炒好的饼乾碎铺于蛋糕模底压紧实

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5

 

将奶油乳酪放入碗中,倒入50ml牛奶隔热水用电动打蛋器打发

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6

 

取60g糖、1/2个柠檬汁、5滴香草液加入鲜奶油中用电动打蛋器打成7分发

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7

 

将打发的奶油倒入芝士中混合均匀

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8

 

取芝士糊倒入蛋糕模稍微震动平整,后盖上一层保鲜膜放入冰箱冷藏3-4小时

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9

 

将蛋糕脱模后切块装饰可可粉、柠檬片、樱桃即可

美味迷人-----蓝莓芝士蛋糕

6种让人流口水的[芝士蛋糕] 好吃到飞天的蛋糕

主料

蓝莓(80克)

蓝莓果酱(30克)

奶油乳酪(250克)

鸡蛋(2个)

白砂糖(50克)

淡奶油(30克)

酸奶(30克)

调料

饼乾(80克)

黄油(50克)

白巧克力(70克)

淡奶油(60克)

厨具

电烤箱、打蛋器

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1

 

饼乾用搅拌机打碎。

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2

 

40克黄油隔热水溶化。

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3

 

把黄油倒在饼乾碎里,拌匀,铺在蛋糕模底部,压平,压好后,将蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

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4

 

奶油乳酪隔热水软化,然后倒入白砂糖用打蛋器搅匀。

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5

 

分次加入鸡蛋,用打蛋器搅匀,要感觉乳酪被搅打到非常顺滑的状态。

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6

 

加入淡奶油拌匀。

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7

 

加入酸奶拌匀。

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8

 

準备好蓝莓。

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9

 

把蓝莓和果酱一起倒入搅拌机,搅碎。把搅碎的蓝莓倒入蛋糕糊里,拌匀。

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10

 

把蛋糕糊倒入冷藏好的饼乾底上,入烤箱烘焙。

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11

 

烤好的蛋糕拿出来晾凉,顺便準备好巧克力表层。

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12

 

待巧克力不那幺烫后,倒入蛋糕上,均匀后放到冰箱冷藏,最好是过夜。

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13

 

第二天拿出来切块食用即可。

小窍门:

6寸蛋糕
蛋糕底部:饼乾80克,黄油40克
蛋糕体:蓝莓80克,蓝莓果酱30克,奶油乳酪250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,淡奶油30克,酸奶30克
表层:白巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克
烤焙:水浴法,烤箱中下层,160度,75分钟

1、今天用的是奥利奥饼乾,没有取中间的夹心,感觉黄油的量多了一点。
2、把蓝莓和果酱一起倒入搅拌机搅碎的过程中,如果觉得有点干,可以倒一点蛋糕糊一起搅。
3、今天这款蛋糕的配方里的蓝莓等配料是自己加的,成品口感没有以前的干,自己总结是烤的时间估计短了点,但味道还是不错的。

纽约芝士蛋糕(无饼底版)

6种让人流口水的[芝士蛋糕] 好吃到飞天的蛋糕

主料

奶油乳酪(250克)

鸡蛋(2个)

酸奶油(100克)

糖粉(50克)

调料

厨具

电烤箱、打蛋器

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1

 

準备原料

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2

 

将室温软化的奶油乳酪同糖粉一起倒入大碗

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3

 

用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒

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4

 

磕入一个蛋

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5

 

搅打均匀

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6

 

再磕入一个蛋

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7

 

再次搅打均匀

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8

 

加入酸奶油

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9

 

搅拌均匀

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10

 

倒入6寸活底圆模

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11

 

烤箱预热160度,底层放加了水的烤盘,倒数第2层放烤架,将蛋糕模放在烤架上,烤约60分钟

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12

 

取出后,发现表面没有上色,重新入炉,将烤架提高一层,再烤20分钟左右

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13

 

表面上色后取出

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14

 

彻底凉透后,放入冰箱冷藏过夜

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15

 

取出脱模

轻芝士蛋糕

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主料

奶油乳酪(200g)

牛奶(200g)

蛋黄(80g)

黄油(50g)

低筋麵粉(40g)

玉米澱粉(27g)

蛋白(160g)

细砂糖(100g)

调料

厨具

电烤箱、打蛋器、其它

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1

 

把材料过称準备好。

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2

 

奶油乳酪加入1/4的牛奶中,一边加热,一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。

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3

 

分次少量地加入剩下的3/4牛奶,一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

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4

 

分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。

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5

 

黄油切小块隔水化成液态,加入步骤4乳酪糊中搅拌均匀。

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6

 

把混合好的低筋麵粉和玉米澱粉筛入乳酪糊中,用手动打蛋器搅拌均匀至无麵粉颗粒。

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7

 

细砂糖分3次加入蛋白打发至湿性发泡(8分发)。

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8

 

取1/3蛋白霜加入步骤6麵粉糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀。

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9

 

将步骤8搅拌好的麵糊倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。

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10

 

把搅拌好的麵糊倒入底部包好锡纸的活底圆模内。

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11

 

烤箱150度预热10分钟,烤盘装水放底层,烤网放中下层以150度烤60分钟,转170度烤20分钟即可。

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12

 

烤好的蛋糕放至自然冷却,再移入冰箱冷藏6小时脱模。

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13

 

用热毛巾捂住模具边缘2分钟,再脱模会比较整齐。切蛋糕前要把刀加热,会切比较整齐漂亮,每切一次刀都要重新洗乾净加热再切。

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14

 

口感柔软湿润,入口即化……

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